Thịt ba chỉ cháy cạnh là món ăn dân dã đặc trưng của mâm cơm Việt. Món ăn nổi bật với lớp rìa thịt xém vàng giòn, phần mỡ trong, tươm mỡ béo ngậy nhưng không ngấy, đẫm trong nước sốt caramel đậm đà quyện cùng hương thơm nồng của hành, tỏi và tiêu.
- Lựa chọn nguyên liệu: Chọn phần thịt ba chỉ (ba rọi) có tỷ lệ nạc và mỡ đan xen cân đối, da mỏng.
- Kỹ thuật rang (cháy cạnh): Thịt được thái miếng vừa ăn, đảo đều trên lửa cho đến khi tươm bớt mỡ và các cạnh miếng thịt vàng xém. Kỹ thuật này giúp miếng thịt săn lại, đậm đà khi ngấm gia vị mà không bị khô
